Da Nerbone

Instalado no piso térreo do Mercato Centrale, o Da Nerbone serve os trabalhadores do mercado desde 1872, sendo uma das bancas de comida mais antigas de Florença. A sua especialidade é o panino col lampredotto, uma sandes de estômago de vaca cozinhado lentamente, servida num pão molhado no caldo e coberta com salsa verde, um prato enraizado na cozinha popular do "quinto quarto", que aproveitava as miudezas dispensadas pelas famílias mais abastadas. Não há serviço de mesa; os habituais comem de pé ao balcão ou em bancos próximos, e a fila estende-se muitas vezes pelo corredor do mercado à hora de almoço.